Jeg knokler for at få denne blog til at blive, som jeg ønsker det, men jeg er absolut ingen computerhaj. Jeg har bl.a. problemer med at få lavet et perfekt indeks til opskrifterne, så det kan godt vare lidt...da det måske ikke er ligetil for mig. Så kan du finde ud af det må du gerne skrive til mig.... Jeg undskylder det måske lidt til tider rod der kan findes på mine indlæg, men som sagt der arbejdes på det. Kan godt se der er noget med luft, afsnit, fotos, osv., men det kommer vel en dag?Håber du stadig vil finde det hyggeligt og inspirerende at læse min blog, så god fornøjelse.
Men du skal ikke snydes for lidt lækkerier og ideer til at du selv kan lave lidt forskelligt. Jeg har lavet de bedste, små lagkager med creme og skum til en hyggedag, cupcakes med lime eller chokolade, regnbuekage/roulade, og masser af blomster selvfølgelig....
Der er ryddet lidt op på min terrasse, så jeg kan nyde solen imellem alle mine projekter, og der er lavet blinis til de lækreste små hapsere med stenbiderrogn. Jeg har gode ideer til dig til at skabe lidt forår inde og ude, så det er bare med at komme i gang.
Jeg kan jo starte med at skrive opskriften på de lækreste, små lagkager a la Othellolagkage. Kagen består af:
Lagkagebunde
Vanillecreme
Blåbærmousse
Hindbærmarmelade
Boysenbær-/ eller Blåbær Syltetøj
Marcipan
Chokolade
Først bager du lagkagebundene, som jeg har lagt opskrifter ud på mange gange her på bloggen, så du bager en omgang af denne opskrift. Lagkagebunden deler jeg i 3 dele efter bagning. Derefter laver du en vanillecreme, som jeg også har lagt opskrift ud på tidligere, men her kommer den da. Jeg drypper bundene med en hyldeblomstsaft eller sirup af jordbær evt.
Næst creme/mousse består af en lækker blåbærmousse. Kog 200 g blåbær med 2 ½ spsk. sukker og ½ tsk. citronsaft og lad det køle lidt af inden du tilsætter 6 blade husblas (der har ligget i koldt vand), under omrøring. Pisk nu 3/4 l piskefløde til skum og vend halvdelen af flødeskummet med blåbærblandingen. Når det er godt blandet tilsættes den sidste del og moussen sættes på køl min. 3 timer. Rør gerne i den ind i mellem.
Med en udstikker laver du cirkler i den ønskede størrelse af alle lagkagebundene. Pensel hver bund med boysenbær-/blåbærsyltetøj. Læg en god klat vanillecreme på hver bund og læg derefter en tsk. hindbærsyltetøj i midten af cremen. Læg næste bund på cremen og sprøjt i en sprøjtepose uden tylle, et godt lag blåbærmousse på bunden. Læg sidste bund på toppen. Nu skal du lave chokoladeglasur til toppen.
150 g chokolade smeltes over vandbad og tilsættes en lille klat smør. I en anden gryde har du 150 g flormelis med 3/4 dl vand som koger op sammen (måske lidt mere eller mindre af hver, men det skal være som en glasur). Når sukkeret er opløst tilsætter du den smeltede chokolade under omrøring og rører det sammen til en blank glasur.
Hæld med en spiseske chokoladeglasur på hver kage og slut af med at rulle 250 g marcipan (æltet med ½ dl flydende glukose og lidt flormelis) meget tyndt ud, og skær en bane der passer til højden af dine kager ud. Hvis det ikke er til at arbejde med kan du tilsætte flormelis på bordpladen. Sæt en marcipankant rundt om hver kage og slut af med at tage pisket flødeskum og sprøjt en kant rundt om kagen øverst.
Du skal jo heller ikke snydes for cupcakes, som jeg jo laver en del af.
De er dejligt nemme at gå til, når man gerne vil lave noget lækkert og det er både børn og voksne der begejstres af dem hver gang.
Jeg skulle være værtinde til et homeparty, så jeg valgte at lave to forskellige cupcakes. Jeg lavede en cupcake med lime og en med chokolade med karamelkerne. De er meget nemme at lave og tager ikke så lang tid. Måske min pyntning på chokoladecupcaken ikke er den jeg er mest stolt af, da det nok ligner en hundehørmer mere, men jeg var lidt i tidspres, så der var ikke lige tid til at skifte tylle vurderede jeg. Men det skulle jeg måske have gjort... Jeg har brugt mellem størrelse i forme, så jeg fik ca 13-15 stk. ud af hver opskrift.
Limecupcakes med limefrosting
125 g hvedemel
150 g rørsukker
1 1/2 tsk. bagepulver
lidt salt
50 g smeltet smør
1 1/4 dl sødmælk
1 stort æg
1/4 tsk. vanilleekstrakt
Mel, bagepulver, sukker, salt og smeltet smør røres godt sammen i en skål (røremaskine). Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring. Pisk æg, vanilleekstrakt sammen og hæld det i melblandingen. Det hele skal piskes ca. 3-5 min. Hæld dejen i dine cupcake forme ca. 3/4 fyldt og sæt dem i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 15 min. Lad dem køle helt af inden du pynter med
Limefrosting
275 g flormelis
85 g blødt smør
1 1/2 spsk. sødmælk
1 tsk. vanilleekstrakt
1 spsk. limesaft
1 tsk. revet limeskal af økologisk lime
Pisk det hele sammen på en røremaskine og pisk det sammen i 5 min. Du kan også tilføje lidt pastafarve, hvis du er til en farvet frosting.
Hæld nu frostingen i en sprøjtepose med en tylle go sæt topping på din cupcake go slut af med en lag krymmel. Opbevares på køl, hvis ikke alle bliver spist.
Chokoladecupcakes med karamelkerne og chokoladeganache
100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g rørsukker
1 1/2 tsk. bagepulver
lidt salt
40 g smeltet smør
1 1/2 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk. vanilleekstrakt
Mel, bagepulver, sukker, kakao, salt og smeltet smør røres godt sammen i en skål (røremaskine). Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring. Pisk æg, vanilleekstrakt sammen og hæld det i melblandingen. Det hele skal piskes ca. 3-5 min. Hæld dejen i dine cupcake forme ca. 3/4 fyldt og sæt dem i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 15 min. Lad dem køle helt af inden du laver et lille hul i midten af hver cupcake og fylder en teskefuld
Karamelsauce
1 dl piskefløde
1 dl flormelis
1/2 dl rørsukkersirup
20 g smør
1/2 tsk. vanilleekstrakt (eller lakridspulver)
Smelt rørsukker langsomt op i en tykbundet gryde og tilsæt smør go sirup under omrøring. Tilsæt nu resten og lad det koge op til det har en temperatur på ca. 70 grader. Hæld en teskefuld i hver cupcake go lad dem køle af inden du topper op med
Chokoladeganache
200 g god, hakket, mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde
Kog fløden op til kogepunktet og hæld det op over den hakkede chokolade. Rør i blandingen og når den er helt blank og glat sættes den i køleskab eller fryser til den har sat sig. Når den er fast i konsistensen kører du cremen i ca. 3-5 min. på en køkkenmaskine og hælder chokoladen i en sprøjtepose med tylle. Sæt en god klat på hver cupcake og pynt som du har lyst til.
Jeg har også lavet et stort projekt, da jeg skulle lave en stor kage som en fodboldstøvle. Jeg googlede og googlede, men kunne ikke lige finde det jeg skulle bruge, men jeg synes faktisk efter en lang kamp, at jeg slap godt afsted med en fodboldstøvlekage. Selve kagen var en chokoladekage med chokoladeganache og solbærmousse. Fodbolden var en kæmpe romkugle indenunder og græsset er farvet kokos.
Opskrifterne er i søgefeltet under lagkagebunde, mousse, osv., da jeg tidligere haft skrevet dem ned.
Skulle så lige lave en hurtig kage til en SFO afslutning på min datters skole og havde egentligt ikke så meget tid. Jeg kastede mig ud i en roulade, som blev til en regnbueroulade. Den var faktisk rigtig hurtig og nem at lave, men mit problem blev, at jeg ikke lige havde tiden med mig, så cremen havde ikke rigtigt nået at sætte sig, men den smagte dejligt alligevel. Dekorationen var jeg heller ikke helt tilfreds med, men i kampens hede blev den bare sådan som den blev.
Opskriften er til en bageplade, som er dækket med bagepapir, så du kan sagtens halvere målene og lave en almindelig størrelse roulade.
Regnbue-roulade
10 æggehvider
10 æggeblommer
1 1/4 dl sukker
2 spsk. friskpresset limejuice (ca. 2 limefrugter)
Revet skal fra begge limefrugter
3 dl sigtet hvedemel
1/4 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
60 g smeltet smør
Start ovnen på 170 grader. Begynd med at piske æggeblommerne hvide og cremede med halvdelen af sukkeret, limesaft og revet limeskal og bagefter i en anden skål pisker du æggehviderne stive med resten af sukkeret. I en 3. skål blander du sigtet hvedemel med bagepulver og salt. Vend den cremede æggemasse med en spartel sammen med de stiftpiskede æggehvider. Gør det forsigtig, da du ikke skal slå luften ud af massen. Vend melblandingen forsigtig i og slut af med den smeltede, helt afkølede smør. Fordel dejen i seks skåle og hæld farve i hver skål. Jeg bruger Wiltons pastafarver, som fungere super fint her. Dejen kan godt finde på at miste en del luft nu, men det betyder ikke det helt store.
Hæld hver dejblanding i hver deres tyllepose og tag nu bagepladen frem, som er dækket med bagepapir. Lav en stribe af hver farve og når alle 6 farver er brugt, starter du forfra med regnbuen. Det passer med en hel bradepande. Lav ikke for tykke streger, da det flyder lidt ud. Det behøver ikke være med lineal, da det syner lige, næsten ligemeget, hvor skævt du får lavet det. Sæt bagepladen i midten af ovnen med en ekstra bageplade neden under, så den ikke bliver for gennembagt. Bages ca. 10 min. i ovnen. Stik en bagenål/træspyd i dejen, og se der ikke hænger dej ved. Den skal kun lige være lidt lysebrun, når den er færdigbagt.
Tag bagepladen ud af ovnen og hav et helt rent, fugtigt viskestykke klar ved siden af. Efter 5 min. tager du bagepapiret og vender over på viskestykket. Vær ikke bange for dejen knækker. Den er meget elastisk og medgørlig. Rul nu dejen løst som en pølse sammen med viskestykket og lad den køle af.
Creme til Roulade
250 g cream Cheese
1 dl flormelis
1/2 vanilleekstrakt
2 1/2 dl piskefløde
1 pakke friske blåbær
Pisk piskefløden stiv til flødeskum og piske cream cheese, vanilleekstrakt og florsukker sammen i en anden skål. Bland begge dele sammen med blåbær og stil på køl så den kan sætte sig. Tager min 3 timer.
Rul rouladen ud efter ca. 15 -25 min. på et stykke husholdnings film og fordel en cremen på rouladen (på den mørke side af bunden), så du har den pæneste side på bagsiden. Rul nu forsigtigt og ikke for stramt dejen om cremen. Det er nemmest når du har lavet første rul, at bruge husholdnings filmen til at rulle med. Når den er rullet færdigt, lukker du husholdnings filmen rundt om rouladen og sætter den i fryseren i en times tid. Tag den ud og pynt den som du har lyst. Du kan også lave rouladen med en lækker is i i stedet, fx. hindbær is, mango is eller en almindelig vanilleis. Det er også lækkert.
Lidt inspiration til haven i form af en tunet fletlanterne, hvor jeg har på sat hønsenet, rullet mos i toppen og bundet hyacintløg på midten. Ligeledes har jeg af alle de nedfaldne birkegrene i min have lavet en fugl i en zinkspand, hvor jeg har sat efeu og forårsblomster. Der skal ikke så meget til, for at få lidt forår ud på terrassen nu, så jeg nyder at se der kommer lidt farve i haven, når jeg kigger ud ad mit vindue.
